目前市場(chǎng)上銷售的冷凍水產(chǎn)品一般都是使用氨或氟利昂進(jìn)行制冷的，冷凍速度緩慢，脫水嚴(yán)重，解凍后口感大打折扣。在生活品質(zhì)越來(lái)越高的今天，人們對(duì)冷凍產(chǎn)品的品質(zhì)也提出了更高的要求。

昨天上午，在漁婆婆廠房里，工人將一盒盒切蟹放入速凍設(shè)備上，傳送帶將切蟹運(yùn)輸?shù)皆O(shè)備的另一端，幾分鐘后，另一端出來(lái)的切蟹已經(jīng)是冷凍的，摸上去硬硬的。

一盒切蟹，從鮮品到凍品，只需要幾分鐘。這樣的過(guò)程，在傳統(tǒng)的機(jī)械冷凍設(shè)備里至少需要6小時(shí)。液氮冷凍設(shè)備，占地面積小，速凍快，比傳統(tǒng)的機(jī)械冷凍設(shè)備購(gòu)買成本低，“傳統(tǒng)冷凍脫水5%-8%，現(xiàn)在的速凍，只脫水0.5%-1%。產(chǎn)品減少了損耗，也是提高產(chǎn)能嘛。 ”

液氮的運(yùn)輸采用了泰來(lái)華頓液氮罐進(jìn)行儲(chǔ)存運(yùn)輸。

速凍耗氮量不低，成本有待降低

據(jù)了解，傳統(tǒng)的機(jī)械制冷是用液氨或氟利昂，尤其是液氨，一旦泄露，會(huì)對(duì)人和空氣造成危害。液氮速凍則是環(huán)保的，因?yàn)榈獨(dú)獗緛?lái)就是空氣的主要組成部分。

然而，液氮速凍設(shè)備對(duì)氮的需求量比較大。“1噸的切蟹，可能需要1.2噸的氮，氮的價(jià)格不算便宜。傳統(tǒng)設(shè)備里的氨，則是循環(huán)使用的。 ”“速凍設(shè)備的使用成本，比傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備高。但綜合下來(lái)看，速凍設(shè)備會(huì)略低于傳統(tǒng)冷凍設(shè)備，或持平，而且解凍后的品質(zhì)好。 ”